Chili - Valle de Colchagua - rood

Casa Silva is meer dan honderd jaar een familiebedrijf. Ze hebben een patent op het maken van ongekende goede wijnen, vooral rood. En daarbinnen is men dan ook nog eens gespecialiseerd in Carmenère. Carmenère in zijn meest intense vorm. Van alles veel, maar wel verfijnd. Bittere chocola, espresso. De vaste bestanddelen van kwaliteits-Carmenère. Zwarte bessen, bramen, kersenlikeur en kaneel.

De druiven worden met de hand geplukt en gesorteerd, en daarna teruggekoeld tot 5 graden. Volgt een koude inweking van acht dagen op 8 graden. De alcoholische gisting vindt plaats op 28 graden en duurt zo’n twee weken. Daarna blijven de druiven nog zo’n tien dagen op de schillen voor meer kleur en kracht. Rijping van 60% van de wijn op vaten van Frans eikenhout gedurende zes maanden. De rest blijft op roestvrij staal, voor het fruit.

Confiture, zoet fruit, zacht en fruitig, rode kersen, aardbeien, heerlijk soepel, zoete pruimen, vijgen, zachte tannines, vleugje choco­la, zacht en sappig, veel fruit.

Een echte Cuvée Colchagua, met druiven afkomstig van verschillende wijngaarden in dit uitgestrekte dal; een deel van het fruit komt uit lolol, waar warme ­tempera­turen, afgewisseld met koele nachten, zorgen voor een lange rijping aan de stok en druiven met frisse zuren. De mix van druiven van verschillende herkomsten zorgt voor een mooie complexiteit, en dat is juist de kracht van deze cuvée.

Lekker bij een klassieke entrecote van de grill of een pepersteak. Maar ook mooi bij iets pittigere gerechten, zoals een souvlaki. Mooi bij ravioli met bolognese-saus of een lamsrack.